Tekstur kenyal, isian beragam, tampilan warna-warni: mochi daifuku punya semua syarat untuk menjadi primadona di linimasa media sosial. Namun, apakah ramainya pembeli hari ini menjamin sebuah usaha bertahan besok?
Camilan asal Jepang ini memang membuka peluang bagi pelaku Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM). Isiannya bervariasi, mulai dari kacang merah, cokelat, krim, hingga stroberi. Modalnya pun bisa disesuaikan dengan kemampuan masing-masing pelaku usaha. Akan tetapi, menurut saya, bisnis kuliner tidak cukup hanya bermodal produk yang sedang digemari. Pelaku usaha juga harus mampu mengelola produksi, menentukan harga jual, menjaga kualitas, dan membangun kepercayaan konsumen.
Inovasi Membuka Peluang
Hi Mochi Serang, usaha rumahan milik Mela Novita, menjadi salah satu contohnya. Seperti diberitakan Radio Republik Indonesia (RRI) pada 29 Juni 2025, usaha ini berawal dari kegemaran sang pemilik mengonsumsi mochi dan mencoba resep dari TikTok.
Mela kemudian mengembangkan Ichigo Daifuku, mochi berisi stroberi dan kacang merah. Menurut RRI, usahanya mampu memproduksi sekitar 20–30 mochi per hari dengan omzet Rp150.000–Rp200.000 setiap kali pemesanan. Pemasarannya dilakukan lewat Instagram dan WhatsApp.
Contoh lain datang dari Mochikimo di Kota Tangerang. Berdasarkan informasi Pemerintah Kota Tangerang pada 18 September 2023, usaha ini menawarkan daifuku dengan isian cokelat, kacang merah, dan krim keju.
Kedua contoh itu menunjukkan bahwa inovasi tidak selalu berarti menciptakan produk baru. Produk yang sudah dikenal masyarakat dapat diberi nilai tambah lewat variasi rasa, ukuran, kemasan, dan cara penyajian.
Tantangan di Balik Kenyalnya Mochi
Peluang pasar tidak menghapus tantangan. Pertama, kualitas produk. Mochi berisi buah dan krim memerlukan penyimpanan khusus karena mutu bahan memengaruhi rasa, tekstur, dan daya tahan.
Kedua, penghitungan biaya produksi. Tepung ketan, susu, buah, bahan isian, kemasan, tenaga kerja, listrik, hingga ongkos kirim harus diperhitungkan sebelum harga jual ditetapkan. Jika harga hanya mengikuti pesaing tanpa menghitung seluruh biaya, keuntungan bisa terlalu tipis, bahkan berubah menjadi kerugian.
Ketiga, persaingan. Begitu suatu produk diminati, usaha sejenis akan bermunculan. Tanpa ciri khas, konsumen mudah berpindah ke produk lain. Karena itu, kualitas rasa, kebersihan, pelayanan, dan konsistensi harus dijaga agar pembeli punya alasan untuk kembali.
Viral Tidak Selalu Berarti Untung
Instagram, TikTok, dan WhatsApp memudahkan UMKM memperkenalkan produk, menampilkan proses pembuatan, menyampaikan harga, dan menerima pesanan. Namun, ada hal yang sering terlupakan: keberhasilan promosi tidak sama dengan keberhasilan pengelolaan usaha.
Banyaknya penonton dan pesanan belum tentu menghasilkan laba jika biaya produksi tidak dihitung dengan benar. Dari sudut pandang manajemen, lonjakan penjualan harus diikuti kesiapan operasional, yakni jumlah produksi yang sesuai permintaan, stok bahan baku yang cukup, dan kualitas yang tetap terjaga.
Pencatatan keuangan yang teratur juga tak kalah penting agar pemilik usaha mengetahui pemasukan, pengeluaran, dan keuntungan yang sebenarnya. Media sosial semestinya menjadi alat untuk memperluas pasar, bukan satu-satunya tolok ukur keberhasilan.
UMKM Tidak Boleh Dibiarkan Berjalan Sendiri
Pengembangan UMKM tidak bisa sepenuhnya dibebankan kepada pelaku usaha. Pemerintah, lembaga pendidikan, dan sektor swasta perlu terlibat, misalnya melalui pelatihan pemasaran digital, pendampingan pencatatan keuangan, pengembangan kemasan, serta edukasi keamanan dan mutu pangan.
Perguruan tinggi pun dapat berperan lewat penelitian dan pengabdian kepada masyarakat. Mahasiswa manajemen, misalnya, bisa membantu UMKM menyusun strategi pemasaran, menghitung biaya produksi, menentukan harga jual, dan membangun identitas merek. Dengan pendampingan seperti itu, pelaku usaha tidak hanya pandai berjualan, tetapi juga mampu mengelola bisnis secara terarah.
Bertahan Lebih Penting daripada Viral
Mochi daifuku membuktikan bahwa produk sederhana bisa menjadi peluang usaha menjanjikan jika didukung kreativitas dan pengelolaan yang tepat. Namun, pelaku UMKM tidak seharusnya sekadar berlomba membuat produk yang sedang viral.
Menurut saya, keberhasilan usaha kuliner tidak diukur dari banyaknya produk terjual saat sedang ramai dibicarakan. Ukurannya adalah kemampuan menjaga kualitas, mengelola keuangan, dan mempertahankan kepercayaan konsumen.
Bisnis yang baik bukan yang ramai pembeli hari ini, melainkan yang tetap berdiri dan terus tumbuh ketika tren berganti.
Oleh: Risalatu Sarifah, Mahasiswa Program Manajemen, Universitas Pamulang